ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI (HATAY USULÜ)

Malzemeler; 

Yarım kilo asma yaprağı
2 su bardağı dolmalık pirinç
2 adet kuru soğan 
1 yemek kaşığı dolusu biber salçası 
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası 
1 yemek kaşığı tuz
4 diş sarmısak 
1 adet domates
2 yemek kaşığı dolusu nar ekşisi 
1 çay kaşığı karabiber 
1 çay kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane 
1 çay bardağı sıvıyağ 
1 çay bardağı zeytinyağı 
Yarım demet maydanoz 
1 limon suyu 

Üzeri için; 

1 tatlı kaşığı domates salçası 
1 tatlı kaşığı kuru nane 
2-3 diş sarmısak 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 fincan kadar sıvıyağ 
1 limon suyu 
Yeteri kadar su 

Yapılışı; 

Soğanları derin bir kabın içine  küp küp doğrayalım. Biber salçası ve domates salçasını ekleyip bir güzel karıştıralım. Yıkayıp süzdüğümüz pirinci ekleyelim. Daha sonra geriye kalan bütün malzemeleri ilave edip çok iyi karıştıralım. 

Yaprakları resimdeki gibi damarlı kısmı üstte kalacak şekilde saralım.

Sardığımız sarmaları derin bir tencereye dizelim. Üzeri için gerekli malzemeleri ilave edelim ve sarmaların üzerine tabak veya bir ağırlık koyalım. Üzerini geçecek kadar suyunu koyup, kaynayana kadar harlı ateşte, kazandıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40-45 dk. kontrollü olarak pişirelim. Pişince ocaktan alalım,  üzerindeki ağırlığı alalım ve kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakalım. İster sıcak, ister soğuk servis edelim. Afiyet olsun.

Not: Pişme esnasında ara ara suyunu kontrol edelim. Suyu kurudukça ilave edelim. Ben bu tarifte kuru nane kullandım. Siz dilerseniz taze nane kullanabilirsiniz. Benim kullandığım yapraklar yazın şoklayıp buzluğa atmış olduğum yapraklardır. Siz salamura da kullanabilirsiniz. 

TIRTIL POĞAÇA (PATATESLİ )

Malzemeler;

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kuru maya
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne )
2 yemek kaşığı şeker
Aldığı kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
Çörekotu
Susam

İç harcı için malzemeler;

3-4 haşlanmış patates
1 adet kuru soğan
1 fincan sıvıyağ
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Bir tutam maydonoz

Yapılışı;

İnce ince doğradığımız soğanı bir tavada yağ ilave ederek kavuralım. Biber salçasını ekleyelim ve salça kokusu çıkınca içine ezdiğimiz patatesi ilave edelim. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştıralım. İyice karışınca ocaktan alalım ve ince ince kıyılmış maydonoz ilave edip soğumaya bırakalım.

Diğer tarafta derin bir yoğurma kabına süt, su, sıvıyağ, yumurta akı, şeker ve mayayı koyup bir güzel karıştıralım. Unu ve tuzu da ilave edip yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru 10 dk kadar dinlendirip ceviz büyüklüğünde bezelere ayıralım. Bezeleri avucumuzun büyüklüğünde açalım ve bıçak yardımıyla kesikler yapalım. Patatesli harçtan bir tatlı kaşığı kadar ekleyip resimlerdeki gibi şekil verelim.

Tırtıl şekli verdiğimiz poğaçaları yağladığımız fırın tepsisine dizelim.Yumurta sarısı sürelim. Çörekotu ve susam serpip en az 20 dakika mayalanması için bekleyelim.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.
Not; Poğaçaları başka bir iç harç ile de yapabilirsiniz.

AÇMA

Malzemeler; 

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su 
1 paket maya
1 yumurta  (akı içine, sarısı üstüne )
1 çay bardağı sıvıyağ 
3 yemek kaşığı şeker 
1 tatlı kaşığı tuz 
Aldığı kadar un 
100gr margarin veya tereyağı 
Çörekotu
Susam

Yapılışı; 

Süt, su, sıvıyağ, yumurta akı, şeker ve mayayı bir kabın içinde karıştıralım. Azar azar unu ilave edelim. Un ile beraber tuzu da ilave edelim. Yumuşacık bir hamur elde edelim. 100gr margarini eritelim ve yoğurduğumuz hamurun üzerine ilave edip yağı çekene kadar yoğuralım. Hamurumuzu yumurta büyüklüğünde bezelere ayıralım. Bezelere ayırdığımız hamura uzun uzun çubuk şekli verelim. Bu şekilde 5 dk. dinlendirelim. Daha sonra hamura resimdeki gibi şekil verip yağladığımız fırın tepsisine dizelim. Üzerine yumurta sarısı sürelim. Çörekotu ve susam serpelim. 15-20 dk tepside mayalanması için bekleyelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun. 

PRATİK TAVA BÖREĞİ

Malzemeler;

2 adet yufka
250gr beyaz peynir
1 yumurta
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı yoğurt
1 fincan sıvıyağ

Yapılışı;

Bir kap içine yumurta, süt, yoğurt ve sıvıyağı ekleyelim ve çırpalım.

Tavayı yağlayıp bir adet yufkayı tavaya kenar kısımları dışarı taşacak şekilde döşeyelim. Üzerine hazırladığımız sostan yeteri kadar sürelim.Diğer yufkayı ikiye bölelim. Tavanın ortasına eşit olarak yayalım. Üzerine bir miktar sos sürelim ve ezdiğimiz peyniri bir güzel yayalım. Diğer yarım yufkayı peynirin üzeri kapanacak şekilde döşeyelim ve tekrar sos sürelim. Tavanın dışına taşmış olan yufkayı ortaya doğru kapatalım. Üzerini yağlayıp tavayı ocağa alalım. Orta hararetli ocakta alt-üst ederek kızarana kadar pişirelim. Her alt-üst ettiğimizde tavayı yağlamayı unutmayalım.

Not:Aynı malzemelerle, aynı tarifle bu böreği küçük muffin kaplarında da yapabilirsiniz. Tek fark fırında pişirecek olmanız. Ben bu tarifte peynir kullandım. Siz istediğiniz bir malzeme ile yapabilirsiniz.

Afiyet olsun 😊

HATAY USULÜ KISIR ( İÇ )

Malzemeler;

2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı dolusu biber salçası
2 yemek kaşığı dolusu domates salçası
4 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 bağ yeşil soğan
2 bağ maydonoz
Yarım bağ yeşil nane
Bir kaç yaprak marul
1 domates
1 limon suyu
Yeteri kadar zeytinyağı

Yapılışı;

Bulguru bir yoğurma kabına alalım. Üzerine sadece nemlenecek kadar sıcak su gezdirelim. Şişmesi için üzerini kapatalım.

Diğer tarafta yeşil soğan, maydanoz, marul ve yeşil naneyi bir güzel ayıklayıp yıkayalım. Suları süzülünce ince ince doğrayalım.

Bulgurun yumuşamış olduğundan emin olunca üzerine salçaları, kuru nane, tuz, limon suyu  ve nar ekşisini ilave edip çok iyi bir şekilde yoğuralım. İyice özleşince ince ince doğradığımız yeşillikleri ilave edelim ve harmanlayalım. Yeteri kadar zeytinyağı ilave edip karıştıralım. Domatesi de küp küp doğrayıp ekleyelim ve karıştıralım.

Not: Yeşillikleri karıştırırken ezilmemelerine dikkat edelim. Zeytinyağını kısır parlak görünene kadar ilave edelim. Ekşi ve tuzunu damak zevkinize göre arttırabilirsiniz.Ben marulu içine doğramayı tercih ettim. Siz yanına koyabilirsiniz. Afiyet olsun 😊

www.nclturhan.blogspot.com.tr